Formacion de geles de pectina

Mecanismo de gelificación de la pectina

En biología vegetal, la pectina consiste en un complejo conjunto de polisacáridos (véase más adelante) que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias y son especialmente abundantes en las partes no leñosas de las plantas terrestres[4].

La pectina es un componente principal de la lámina media, donde ayuda a unir las células, pero también se encuentra en las paredes celulares primarias. La pectina se deposita por exocitosis en la pared celular a través de vesículas producidas en el golgi[5].

La cantidad, la estructura y la composición química de la pectina difieren entre las plantas, dentro de una misma planta a lo largo del tiempo y en las distintas partes de una planta. La pectina es un importante polisacárido de la pared celular que permite la extensión de la pared celular primaria y el crecimiento de la planta[6]. Durante la maduración de la fruta, la pectina es descompuesta por las enzimas pectinasa y pectinesterasa, en cuyo proceso la fruta se vuelve más blanda a medida que las láminas centrales se rompen y las células se separan unas de otras[7]. Un proceso similar de separación celular causado por la descomposición de la pectina ocurre en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas caducifolias en la caída de las hojas[cita requerida].

Temperatura de gelificación de la pectina

La pectina es un polisacárido estructural que forma parte de la estabilidad de las paredes celulares de las plantas. La función biológica de la pectina es reticular las fibras de celulosa y hemicelulosa, proporcionando rigidez a la pared celular.  La pectina es también un componente importante de la lámina media, donde ayuda a unir las células.

La pectina contiene una columna vertebral de polisacáridos con un ácido D-galacturónico enlazado a-(1 –>4). Los grupos ácidos a lo largo de la cadena están en gran parte esterificados con grupos metoxi en el producto natural. También puede haber grupos acetilo presentes en los grupos hidroxi libres.

Se puede formar un gel de pectina cuando se calientan los ingredientes, disolviendo así la pectina. Al enfriarse por debajo de la temperatura de gelificación, se empieza a formar un gel. Si la formación de gel es demasiado fuerte, se produce sinéresis -la extracción del componente líquido-, lo que puede producir una textura granular. Una gelificación débil da lugar a geles excesivamente blandos. Las pectinas gelifican en función de parámetros específicos, como el azúcar, el pH y las sales bivalentes (especialmente el Ca2+).

Fuerza de gel de la pectina

Gelificación in situ de una sustancia péctica. Composición, método de preparación y método de uso de una formulación de gelificación in situ de pectina para el suministro y la liberación sostenida de un agente fisiológicamente activo en el cuerpo de un animal. La pectina puede ser aislada de Aloe vera.

13. La composición de la reivindicación 1, en la que el agente fisiológicamente activo comprende una sustancia farmacológicamente activa, un agente terapéutico, un agente de diagnóstico, un péptido, un ácido nucleico o una proteína.

26. La composición de la reivindicación 15, en la que el agente fisiológicamente activo comprende una sustancia farmacológicamente activa, un agente terapéutico, un agente de diagnóstico, un péptido, un ácido nucleico o una proteína.

36. La composición de la reivindicación 27, en la que el agente fisiológicamente activo comprende una sustancia farmacológicamente activa, un agente terapéutico, un agente de diagnóstico, un péptido, un ácido nucleico o una proteína.

disolver la sustancia péctica en un portador para dar una solución o dispersión péctica, en la que la cantidad de la sustancia péctica es eficaz para gelificar in situ en el animal; añadir el agente fisiológicamente activo a la solución o dispersión péctica para dar la composición.

Evita que la pectina forme redes de gel

ResumenEn 1940, Hinton1 propuso una teoría capaz de explicar cuantitativamente muchos de los fenómenos asociados a la formación de geles de pectina con alto contenido en sólidos. Más recientemente, se han criticado los supuestos en los que Hinton basó su teoría y se ha sugerido una explicación alternativa más acorde con las teorías actuales sobre las propiedades de las macromoléculas2. Sin tener en cuenta la pequeña variación del grado de disociación de la pectina con la concentración1,3, para una pectina dada en un gel con un contenido de sólidos solubles y un pH determinados, ambas teorías indican una relación lineal entre la resistencia del gel y la concentración de pectina. Sin embargo, una revisión de varias curvas publicadas que relacionan la resistencia del gel y la concentración de pectina muestra que cuando la resistencia se mide dentro de los límites elásticos del gel y se expresa en unidades proporcionales a un módulo elástico, en cada caso la curva obtenida es convexa con respecto al eje de la concentración de pectina4-11 (las resistencias del gel medidas por medio del ridgelímetro9-11 pueden convertirse de porcentaje de hundimiento a módulos de cizallamiento por medio de la curva dada por Owens y Maclay12). Algunos trabajadores que miden la resistencia a la rotura de los geles han obtenido curvas similares13-15, aunque en algunos casos se ha encontrado una relación lineal16,17.