Ejemplos de triglicéridos mixtos
¿Qué son los triglicéridos? Los triglicéridos pertenecen a una clase estructuralmente diversa de macromoléculas que incluye algunas de las sustancias bioquímicas más importantes del cuerpo humano. Los triglicéridos son: Cuando la cantidad de triglicéridos excede lo que el cuerpo necesita, los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo, en el hígado, y pueden encontrarse circulando en el plasma sanguíneo. Ejemplos de triglicéridosEn la vida cotidiana, los triglicéridos se denominan grasas o aceites. Los ácidos grasos de los triglicéridos también se describen con palabras como saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Otra forma de pensar en los triglicéridos se basa en los tipos de ácidos grasos presentes en ellos. Por ejemplo, los triglicéridos pueden ser simples o mixtos en su composición de ácidos grasos. Algunos ejemplos de triglicéridos simples son la tristearina, la trioleína y la tripalmitina. Los triglicéridos mixtos contienen un ácido graso saturado y dos ácidos grasos insaturados. Algunos ejemplos de triglicéridos mixtos son: Estos triglicéridos mixtos son componentes del sebo animal, la manteca de cacao y la manteca de cerdo.
Estructura mixta de triglicéridos
Los triglicéridos son un tipo de grasa (lípido). Se encuentran en el interior de la sangre. Al consumirlos, el cuerpo convierte las calorías que no necesita en triglicéridos. Se almacenan en forma de células grasas.
En conclusión, si el valor de las calorías consumidas supera el valor de las calorías quemadas, (especialmente los hidratos de carbono y las grasas) habrá una gran cantidad de triglicéridos; esto se conoce como hipertrigliceridemia).
El compuesto (tristearato de glicerilo – C57H110O6!) que se crea después, también se denomina triglicérido. La molécula adquiere muchos átomos de carbono que están unidos a átomos de hidrógeno; en forma de hidrocarburos y no en forma de grupos -OH.
Mezcla de triglicéridos en los alimentos
Actualmente existe un gran interés por las dietas sanas, así como preocupación por los problemas cardíacos. También hay un fuerte mercado para la venta de ácidos grasos omega-3, de los que se dice que ayudan a reducir los niveles de grasa en sangre. Pero demasiada gente confía en los suplementos para ayudar a su corazón y no entiende la química que hay detrás de todo esto. Sí, tomar ácidos grasos omega-3 le proporcionará algunos de los ácidos grasos que su cuerpo necesita. No, esto no sustituye una dieta sana y el ejercicio. No puedes sentarte frente al televisor, comiendo tu pizza grande, y esperar que estas píldoras te mantengan sano. Tienes que hacer las cosas de la manera difícil: comer verduras y hacer algo de ejercicio.
Un lípido es un compuesto orgánico como la grasa o el aceite. Los organismos utilizan los lípidos para almacenar energía, pero también desempeñan otras funciones importantes. Los lípidos están formados por unidades repetitivas llamadas ácidos grasos. Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que tienen la fórmula general \(\ce{CH_3(CH_2)_{n}COOH}\), donde \(n\) suele oscilar entre 2 y 28 y siempre es un número par. Existen dos tipos de ácidos grasos: los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados.
Triglicéridos simples y mixtos
Si los tres grupos OH de la molécula de glicerol se esterifican con el mismo ácido graso, el éster resultante se denomina triglicérido simple. Aunque se han sintetizado triglicéridos simples en el laboratorio, rara vez se encuentran en la naturaleza. En cambio, un triglicérido típico obtenido a partir de grasas y aceites naturales contiene dos o tres componentes de ácidos grasos diferentes, por lo que se denomina triglicérido mixto.
Un triglicérido se denomina grasa si es un sólido a 25 °C; se denomina aceite si es un líquido a esa temperatura. Estas diferencias en los puntos de fusión reflejan diferencias en el grado de insaturación y el número de átomos de carbono de los ácidos grasos constituyentes. Los triglicéridos de origen animal suelen ser sólidos, mientras que los de origen vegetal suelen ser aceites. Por ello, comúnmente se habla de grasas animales y aceites vegetales.
No se puede escribir una fórmula única para representar las grasas y aceites naturales porque son mezclas muy complejas de triglicéridos en las que están representados muchos ácidos grasos diferentes. La tabla \(\PageIndex{1}\}) muestra las composiciones de ácidos grasos de algunas grasas y aceites comunes. La composición de cualquier grasa o aceite puede variar en función de la especie vegetal o animal de la que proceda, así como de factores dietéticos y climáticos. Por citar sólo un ejemplo, la manteca de cerdo alimentado con maíz es más saturada que la de cerdo alimentado con cacahuete. El ácido palmítico es el más abundante de los ácidos grasos saturados, mientras que el ácido oleico es el ácido graso insaturado más abundante.